固体饮料加工

来了解下 固体饮料加工的相关基础知识与加工常见问题。

固体饮料是指用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味型固体饮料、固态汽水(泡腾片)、姜汁粉。固体饮料是相对饮料的物理状态而言。是饮料的一个特殊品种。具有体积小、速溶性好、保存性好等特点。

分类：

1、蛋白型固体饮料

以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品。常见的产品有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等。

2、普通型固体饮料

以果汁或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，添加或不添加其他辅料制成的、蛋白质含量低于4％的制品。常见的产品有酸梅粉、橘子粉、菊花精、速溶咖啡、速溶茶粉、茅根精等。

常见问题：

变味、变色：固体饮料产品出现变味主要是氧化导致的。例如，产品中的脂肪氧化使产品有一种脂肪氧化味。

防止措施：

1、固体饮料加工厂家要严格控制各项工艺参数，尤其是杀菌温度和保温时间，要使解脂酶和过氧化物酶的活性丧失；

2、严格控制产品的水分含量；

3、确保产品包装的密封性；

4、产品贮存在阴凉、干燥的环境中。

固体饮料加工

所属分类：固体饮料加工