赣州珊瑚浅谈固体饮料加工厂家的加工工艺必流程

一、果香型固体饮料加工工艺

　　果香型固体饮料是指以糖、果汁(或不加果汁)、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。果香型固体饮料可以分为果味型固体饮料和果汁型固体饮料。果味型固体饮料的原果汁含量通常在2.5％以下，或不含原果汁。而果汁型固体饮料的原果汁含量通常在2．5％以上，甚至全部由原果汁制造而成。

　　1．主要原料

　　果香型固体饮料加工的主要原料有甜味料、酸味料、香料、果汁、食用色素、麦芽糊精等。

　　2．果香型固体饮料的加工工艺流程

　　配料—成型—烘干—过筛—检验—包装—成品

　　二、蛋白型固体饮料加工技术

　　蛋白型固体饮料是指以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料，加工制成的制品。在这些共性原料外再加入麦精和可可粉，则可成为可可麦乳精；若另外加入麦精和各种维生素，则成为强化型麦乳精；若另外加入人参浸膏、银耳奶晶等，则成为各种类型的奶晶。麦乳晶和奶晶最大的区别是前者具有较浓的麦芽香和奶香，蛋白质和脂肪含量较高，后者则蛋白质和脂肪含量较低，有添加物的独特滋味。

　　蛋白型固体饮料具有较好的冲溶性、分散性和稳定性，用8～10倍的开水冲饮时，即成为具有独特风味的饮料。它们都具有增加热量和滋补营养的功效，适宜于老弱病人饮用，但不宜作婴幼儿的代用乳。

　　1．主要原料

　　蛋白型固体饮料的主要原料有白砂糖、乳制品、蛋黄粉、可可粉、麦精、柠檬酸、小苏打、维生素、麦芽糊精、其他添加物。

　　2．蛋白型固体饮料加工工艺流程

　　目前，蛋白型饮料的生产主要采用间歇式浆料真空干燥工艺。其主要生产工艺如下。

　　化糖及配料—混合—乳化—贮存—脱气—贮存—装盘—干燥—粉碎—贮存—检验—包装—检验—成品。

　　三、其他类型固体饮料加工技术

　　前面分别介绍了果香型固体饮料和蛋白型固体饮料，除此以外，其他类型固体饮料也是种类繁多，包罗万象。

　　其他类型固体饮料是指以植物的根、茎、叶、花、果为主要原料，经抽提(或不抽提)、浓缩(或不浓缩)、干燥等工序而制成的制品。它包括冲溶后产生气体的固体饮料，如产气固体饮料；具有一定疗效的固体饮料，如菊花晶和何首乌等；具有补血效果的固体饮料，如补血乐等；以及具有特定疗效的固体饮料，如生柿液饮料粉等。另外还有功能性固体饮料、固体速溶茶饮料、方便粥、方便糊固体饮料、粉末酒精饮料、固体葡萄糖、固体蜂蜜粉、花粉晶、可可、咖啡固体饮料、蔬菜型固体饮料、速溶营养麦片、片剂饮料等。

　　按照生产方法，可以分为两大类：第一类是将各种原料进行配料、成型、烘干、筛分、包装或先干燥、粉碎然后混合、包装。此法简单，只要控制好原料的质量，就可以得到较好的产品；第二类是采用混合、均质、脱气、干燥等工序进行加工，与生产蛋白固体饮料相似。此法适合于生产质量较高的产品。对于一些高档饮料还可以采取萃取工艺和造粒工艺。

　　1．固体汽水

　　固体汽水是一种用水冲溶时能产生1～2倍气体的固体饮料，所产生的气体是二氧化碳气体，含气量已接近瓶装或听装果汁汽水的含气量。生产工艺中采用高精度的粉碎机可将各种原料磨得很细，细度可以达到几分之一微米以内；然后采用高精度的混合机使原料得到彻底充分的混合；再加入甜味料、酸味料、着香料和产气物料等基本原料，最后进行产品包装。产品经过较长时间保存后，仍能在冲饮时产生较多气体，并且饮料清晰，味道纯正。有的产品采用独特的方法制备能够产气的原料，如碳酸钙、碳酸氢钠等；有的是在基本配方中加入某些原料，如纤维素、磷酸钙、甘露糖醇等；有的是在产品中另加分子筛以吸附二氧化碳。

　　2．菊花晶

　　首乌晶、麦冬酸梅晶等均属此类。其特点是采用既可以食用，又有一定疗效的植物性的花、果、根等作为原料，用水或其他无毒的溶剂浸出其有用成分，除去残渣，将浸液中的溶剂蒸馏回收，再将除掉溶剂的溶液浓缩至一定浓度，最后将此浸渍浓汁作为原料与糖粉混合，再经成型、烘干、包装等工序，即成为成品。

　　生产时要注意以下问题。

　　①要选择既可以食用，又有一定特点，并且当地比较丰富的资源作为原料。例如菊花，是一种传统饮料，有独特、浓郁、稳定的芳香，有疏风、清热、明目、解毒的功能，有较多的资源，因此被普遍采用。

　　②要选用合适的溶剂来浸提植物中的有用成分，一是无毒无害，二是不影响产品的味道，三是要有较好的浸提效果，四是要有货源和比较便宜，五是容易回收。例如在浸提菊花时，一般都采用35％左右的酒精溶液。

　　③浸提工艺的选择要从实际出发，从原料的粉碎度、溶媒的pH值、浸提温度、浸提时间以及浸提的方法(包括浸渍、煎煮、渗滤、回流等)等方面加以研究。

　　3．补血固体饮料

　　此种饮料是在富含Vc的果汁饮料中，适量加入铁盐和半胱氨酸制成的。铁盐的加入量控制在冲溶后每毫升饮料中含铁7ug左右。由于铁的加入，会使果汁中的Vc受到破坏，因此必须同时加进适量半胱氨酸，不仅可以克服铁对Vc的破坏作用，同时还可扼制Vc使果汁逐渐褪色的作用。半胱氨酸的最佳加入量是Vc重量的0.3％～0.9％。

　　4．山楂原粉

　　山楂原粉的生产工艺如下。

　　鲜山楂—去核、去杂质—浸提—过滤—浓缩—添加干燥助剂—保湿—喷雾—山楂原粉—不吸湿包装。

　　5．生柿液饮料粉

　　生柿中含有大量的单宁，对高血压、动脉硬化症有很好的疗效。但是生柿液有强烈的涩味，制成的饮料很难喝。为了消除涩味，如将生柿液稀释，则不能保持药效，而且液态的生柿液携带、保存都很不方便。为了克服此缺点，现已找到了制取粉剂的方法。

　　(1)生柿液饮料粉的加工工艺流程

　　生柿—粉碎—自然发酵—过滤—生柿液—加糖、酸等—混合—干燥(成品)—加成型剂—片剂。

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