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珊瑚介绍各种类型的固体饮料加工工艺流程

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珊瑚介绍各种类型的固体饮料加工工艺流程

发布日期:2019-06-03 作者:赣州市珊瑚生物科技有限公司 点击:

  赣州珊瑚浅谈固体饮料加工厂家的加工工艺必流程

一、果香型固体饮料加工工艺


  果香型固体饮料是指以糖、果汁(或不加果汁)、营养强化剂、食用香精或着色剂等为原料,加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。果香型固体饮料可以分为果味型固体饮料和果汁型固体饮料。果味型固体饮料的原果汁含量通常在2.5%以下,或不含原果汁。而果汁型固体饮料的原果汁含量通常在2.5%以上,甚至全部由原果汁制造而成。


  1.主要原料


  果香型固体饮料加工的主要原料有甜味料、酸味料、香料、果汁、食用色素、麦芽糊精等。


  2.果香型固体饮料的加工工艺流程


  配料—成型—烘干—过筛—检验—包装—成品


  二、蛋白型固体饮料加工技术


  蛋白型固体饮料是指以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料,加工制成的制品。在这些共性原料外再加入麦精和可可粉,则可成为可可麦乳精;若另外加入麦精和各种维生素,则成为强化型麦乳精;若另外加入人参浸膏、银耳奶晶等,则成为各种类型的奶晶。麦乳晶和奶晶最大的区别是前者具有较浓的麦芽香和奶香,蛋白质和脂肪含量较高,后者则蛋白质和脂肪含量较低,有添加物的独特滋味。


  蛋白型固体饮料具有较好的冲溶性、分散性和稳定性,用8~10倍的开水冲饮时,即成为具有独特风味的饮料。它们都具有增加热量和滋补营养的功效,适宜于老弱病人饮用,但不宜作婴幼儿的代用乳。


  1.主要原料


  蛋白型固体饮料的主要原料有白砂糖、乳制品、蛋黄粉、可可粉、麦精、柠檬酸、小苏打、维生素、麦芽糊精、其他添加物。


  2.蛋白型固体饮料加工工艺流程


  目前,蛋白型饮料的生产主要采用间歇式浆料真空干燥工艺。其主要生产工艺如下。


  化糖及配料—混合—乳化—贮存—脱气—贮存—装盘—干燥—粉碎—贮存—检验—包装—检验—成品。


  三、其他类型固体饮料加工技术


  前面分别介绍了果香型固体饮料和蛋白型固体饮料,除此以外,其他类型固体饮料也是种类繁多,包罗万象。


  其他类型固体饮料是指以植物的根、茎、叶、花、果为主要原料,经抽提(或不抽提)、浓缩(或不浓缩)、干燥等工序而制成的制品。它包括冲溶后产生气体的固体饮料,如产气固体饮料;具有一定疗效的固体饮料,如菊花晶和何首乌等;具有补血效果的固体饮料,如补血乐等;以及具有特定疗效的固体饮料,如生柿液饮料粉等。另外还有功能性固体饮料、固体速溶茶饮料、方便粥、方便糊固体饮料、粉末酒精饮料、固体葡萄糖、固体蜂蜜粉、花粉晶、可可、咖啡固体饮料、蔬菜型固体饮料、速溶营养麦片、片剂饮料等。


  按照生产方法,可以分为两大类:第一类是将各种原料进行配料、成型、烘干、筛分、包装或先干燥、粉碎然后混合、包装。此法简单,只要控制好原料的质量,就可以得到较好的产品;第二类是采用混合、均质、脱气、干燥等工序进行加工,与生产蛋白固体饮料相似。此法适合于生产质量较高的产品。对于一些高档饮料还可以采取萃取工艺和造粒工艺。


  1.固体汽水


  固体汽水是一种用水冲溶时能产生1~2倍气体的固体饮料,所产生的气体是二氧化碳气体,含气量已接近瓶装或听装果汁汽水的含气量。生产工艺中采用高精度的粉碎机可将各种原料磨得很细,细度可以达到几分之一微米以内;然后采用高精度的混合机使原料得到彻底充分的混合;再加入甜味料、酸味料、着香料和产气物料等基本原料,最后进行产品包装。产品经过较长时间保存后,仍能在冲饮时产生较多气体,并且饮料清晰,味道纯正。有的产品采用独特的方法制备能够产气的原料,如碳酸钙、碳酸氢钠等;有的是在基本配方中加入某些原料,如纤维素、磷酸钙、甘露糖醇等;有的是在产品中另加分子筛以吸附二氧化碳。


  2.菊花晶


  首乌晶、麦冬酸梅晶等均属此类。其特点是采用既可以食用,又有一定疗效的植物性的花、果、根等作为原料,用水或其他无毒的溶剂浸出其有用成分,除去残渣,将浸液中的溶剂蒸馏回收,再将除掉溶剂的溶液浓缩至一定浓度,最后将此浸渍浓汁作为原料与糖粉混合,再经成型、烘干、包装等工序,即成为成品。


  生产时要注意以下问题。


  ①要选择既可以食用,又有一定特点,并且当地比较丰富的资源作为原料。例如菊花,是一种传统饮料,有独特、浓郁、稳定的芳香,有疏风、清热、明目、解毒的功能,有较多的资源,因此被普遍采用。


  ②要选用合适的溶剂来浸提植物中的有用成分,一是无毒无害,二是不影响产品的味道,三是要有较好的浸提效果,四是要有货源和比较便宜,五是容易回收。例如在浸提菊花时,一般都采用35%左右的酒精溶液。


  ③浸提工艺的选择要从实际出发,从原料的粉碎度、溶媒的pH值、浸提温度、浸提时间以及浸提的方法(包括浸渍、煎煮、渗滤、回流等)等方面加以研究。


  3.补血固体饮料


  此种饮料是在富含Vc的果汁饮料中,适量加入铁盐和半胱氨酸制成的。铁盐的加入量控制在冲溶后每毫升饮料中含铁7ug左右。由于铁的加入,会使果汁中的Vc受到破坏,因此必须同时加进适量半胱氨酸,不仅可以克服铁对Vc的破坏作用,同时还可扼制Vc使果汁逐渐褪色的作用。半胱氨酸的最佳加入量是Vc重量的0.3%~0.9%。


  4.山楂原粉


  山楂原粉的生产工艺如下。


  鲜山楂—去核、去杂质—浸提—过滤—浓缩—添加干燥助剂—保湿—喷雾—山楂原粉—不吸湿包装。


  5.生柿液饮料粉


  生柿中含有大量的单宁,对高血压、动脉硬化症有很好的疗效。但是生柿液有强烈的涩味,制成的饮料很难喝。为了消除涩味,如将生柿液稀释,则不能保持药效,而且液态的生柿液携带、保存都很不方便。为了克服此缺点,现已找到了制取粉剂的方法。


  (1)生柿液饮料粉的加工工艺流程


  生柿—粉碎—自然发酵—过滤—生柿液—加糖、酸等—混合—干燥(成品)—加成型剂—片剂。

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固体饮料加工代加工

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