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固体饮料加工中常见的问题

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固体饮料加工中常见的问题

发布日期:2019-02-27 作者:赣州市珊瑚生物科技有限公司 点击:

固体饮料加工中常见的问题

一:变味、变色:固体饮料加工的产品出现变味主要是氧化导致的。例如,产品中的脂肪氧化使产品有一种脂肪氧化味。

防止措施

1、严格控制各项工艺参数,尤其是杀菌温度和保温时间,必须使解脂酶和过氧化物酶的活性丧失;

2、严格控制产品的水分含量;

3、保证产品包装的密封性;

4、产品贮存在阴凉、干燥的环境中;

二、杂质:固体饮料加工的产品出现杂质度过高的现象,原因如下:

1、原料净化不彻底;

2、生产过程中受到二次污染;

3、干燥室热风温度过高导致风筒周围产生焦粉;

4、分风箱热风调节不当,产生涡流,使乳粉局部受热过度而产生焦粉;

三、速溶性差:固体饮料加工的产品出现速溶性差,可以采取以下措施:

1、将产品颗粒喷涂卵磷脂;

2、适当增加颗粒直径,尽量使产品颗粒直径均一。

四、结块:固体饮料加工的包装在开封以后,内容物很容易结块。这是由于一般的固体饮料含水量都比较低,在外界环境湿度稍高时,就会吸收水分。在某一温度下,各种食品物料与外界环境的相对湿度都有一个平衡时的水分含量。当低于该水分含量时,即发生吸湿导致结块。所以固体饮料在从生产到包装、运输、贮存时,都要注意防止其吸湿。一般包装间的相对湿度应控制在45%以下;应选用阻气性好的材料或复合材料来制作包装物;在配料中使用酸时,应选用无水柠檬酸或酒石酸。

固体饮料加工代加工

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