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关于豆奶固体饮料加工的品质鉴定和冲泡方法

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关于豆奶固体饮料加工的品质鉴定和冲泡方法

发布日期:2021-07-04 作者:赣州市珊瑚生物科技有限公司 点击:

   固体饮料加工的豆奶粉是一种用大豆为主料制做的粉状食品,由于它的蛋白质、脂肪含量较高,而且含有多种人体必需的氨基酸和微量元素,所以有“小奶粉”之称。加上它还具有价格低廉、冲饮方便等特点,故又称为“平民奶粉”,有着很高的市场占有率。为提高消费者的辨别能力,现将五种辨别方法介绍如下:


    1、看颜色:优质豆奶粉的颜色呈浅黄色,类似天然豆粉的颜色,假劣豆奶粉黄色极淡,看上去是以浅白色为主。
    2、闻气味:优质豆奶粉的气味具有天然大豆的豆香味,劣质豆奶粉则基本闻不到这种气味,奶油香精的气味比较明显。
    3、辨形状:优质豆奶粉看上去有一种蓬松的质感,用手捏取少量粉末揉搓时,粉末粘性较大,而且很快粘成结实的团块状,而假劣豆奶粉看起来则没有蓬松的质感,用手指捏取少量粉末揉搓时粘性较差,不容易结成团块状。另外,真豆奶粉的粉剂流动性很好,而假劣豆奶粉剂流动性却没有这种感觉,往往只是呈现出一种均匀的粉状。
   4、看溶解性:优质豆奶粉以80~90℃的水冲泡时,溶解速度很快(5~10秒即可完全溶解),基本没有不溶沉淀物,而假劣豆奶粉的溶解速度较慢,以80~90℃的水冲泡时所需时间一般大于20秒。优质豆奶粉溶解后,黄色基本消失,溶液近似于乳白色,溶液中杂质较少;而假劣豆奶粉溶解后颜色变化不大,与溶解前粉末颜色基本一致,仔细观察溶液中有许多悬浮颗粒,容器底部会有一层厚厚的不溶沉淀物。
  5、品口味:优质豆奶粉豆香气比较浓郁,与豆浆气味相近,假劣豆奶粉溶解后闻不到明显的豆香味,而糖精等甜蜜素的味道却十分明显,不但没有纯正的豆香口感,而且甜味也不对,饮后会有干涩的感觉。

有些人在冲固体饮料加工的豆奶的时候会发现,一些没冲散的小块,有些人会觉得这些小的豆奶粉直接吃掉就可以了,有些人会觉得这样冲的不彻底,喝起来不舒服,那么豆奶粉怎么冲不结块?

1、温水冲泡:很多人冲豆奶的时候直接用热水,然后倒到自己觉得合适的程度,不断搅拌就可以了,可是事实发现这样冲出来的豆奶还是会有结块,再搅拌那些小的结块还是很难溶解掉。想要不结块,开始冲的时候不要用热水,热水会让豆奶中的油脂结团,里面的粉末就不易冲开了。冲豆奶的时候可以先加温水,没过豆奶粉就可以了。

2、持续搅拌:当加入温水之后,不断的搅拌豆奶粉,顺时针或者逆时针搅拌到豆奶粉都溶解到水中,用温水冲的时候豆奶粉不会那么容易结块,只要慢慢让其溶解就可以了。

3、之后再加热水:等搅拌到豆奶没什么结块,都溶解的差不多了,这个时候可以再加热水了,根据自己冲的豆奶粉量,选择加多少水,再稍微搅拌一下,没有疙瘩的豆奶粉就冲好啦,只要开始冲的时候不加满热水,再按照这个步骤冲就很方便了,然后可以慢慢享用没有结块的豆奶了!


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                                     联系人:蔡女士

                                    电话: 18170789376

                                     

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