固体饮料代工厂浅谈固体饮料结块的主因

发布日期：2021-09-06 作者：http://www.babiespreferorganic.com/ 点击：

固体饮料是一种饮料食品，其形态为固体。是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，固体饮料代工厂添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）3类。

在对固体枣粉饮料抗结块问题的研究中，通过观察枣粉结晶样品的微观结构发现，当相对湿度从百分之11上升到百分之33时样品开始团聚，当相对湿度升到百分之58~百分之75之间时，样品表面变得非常粗糙，大量颗粒粘结成块。固体饮料代工厂在这一过程中，糖的结晶化现象非常明显，形成了粗颗粒的糖晶体。因此，固体饮料结块的发生主要是由于物料的吸湿性，更准确地说，是物料中糖的吸湿性。

1、水分的动态平衡

将一定湿度的糖料基质置于一定温湿度的空气中，若空气中含水量高于糖料基质的含水量，糖料会吸收空气中的水分直至达到平衡状态，若空气中的含水量少于糖料基质的含水量，那么糖料中的水分会蒸发到空气中，直至达到平衡状态。固体饮料中的糖料基质经过干燥后，含水量很低，一般少于灌装环境的空气湿度，因此为了达到平衡会吸收空气中的水分。

2、水蒸气的冷凝

干燥后的固体饮料基质温度较高，立即进入灌装密封环节会使容器中的高温基质继续蒸发，容器中的空气温度也会升高。但是，由于容器外层的环境温度相对较低，容器内容器壁附近的空气先冷却，温度降低到露点以下时，水蒸气凝结成水珠，附近的基质湿润凝固。

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