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固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品,呈粉末状、颗粒状或块状。下面固体饮料供应商就来介绍下固体饮料的常见问题。
一、变味、变色
固体饮料产品出现变味主要是氧化导致的。例如,产品中的脂肪氧化使产品有一种脂肪氧化味。
防止措施:
1、固体饮料供应商严格控制各项工艺参数,尤其是杀菌温度和保温时间,使解脂酶和过氧化物酶的活性丧失;
2、严格控制产品的水分含量;
3、确保产品包装的密封性;
4、产品贮存在阴凉、干燥的环境中。
二、速溶性差
固体饮料产品出现速溶性差,可以采取以下措施:
1、固体饮料供应商将产品颗粒喷涂卵磷脂;
2、适当增加颗粒直径,尽量使产品颗粒直径均一。
三、结块
固体饮料的包装在开封以后,内容物很容易结块。这是由于一般的固体饮料含水量都比较低,在外界环境湿度稍高时,就会吸收水分。在某一温度下,各种食品物料与外界环境的相对湿度都有一个平衡时的水分含量。当低于该水分含量时,即发生吸湿导致结块。所以固体饮料在从生产到包装、运输、贮存时,都要注意防止其吸湿。一般包装间的相对湿度应控制在百分之45以下;应选用阻气性好的材料或复合材料来制作包装物;在配料中使用酸时,应选用无水柠檬酸或酒石酸。