固体饮料的基础知识及加工常见问题

发布日期：2021-08-09 作者：http://www.babiespreferorganic.com/ 点击：

说起饮料，我们印象中的都是液态的，其实也有固体的饮料，固体饮料就是将液体饮料除去水分后制成的饮料，主要是为了方便保存。固体按其主要原料的可分为果香型、蛋白型和其它型，按存在状态可分为粉末状、颗粒状、粉末状，按溶于水时是否起泡可分为起泡型和非起泡型两种。需要注意的是，固体饮料并不属于保健品，它实际上是一种食品。

常用原辅料

果汁：果汁是果汁型固体饮料的主要原料。麦芽糊精：麦芽糊精可以用来提高饮料的黏稠性和降低饮料的甜度，也具有混浊剂的作用，与色素、香精等以适当比例配合使用，使产品的透明感消失，外观给人以鲜果汁的真实感。

加工常见问题：

1、关键控制环节

原辅材料和包装材料的质量控制；生产车间，尤其是冷却和包装车间的卫生管理控制；设备清洗消毒；配料测量；脱水和包装过程的控制；操作人员的卫生管理。

2、产品常见问题

变色：固体饮料产品变味主要是由氧化引起的。例如，产品中的脂肪氧化使产品具有脂肪氧化味。

防止措施：

1、严格控制各种工艺参数，特别是杀菌温度和保温时间，使解脂酶和过氧化物酶的活性丧失。

2、严格控制产品的水分含量。

3、保障产品包装的密封性。

4、产品贮存在阴凉、干燥的环境中。